Tarte aux pommes chocolat et noix

Tarte aux pommes chocolat et noix: des pommes fondantes enrobées d’une crème légère sur une délicieuse ganache chocolat, une pâte croustillante maison et des noix croquantes…. Une recette qui change de la tarte aux pommes classique et qui réunira à coup sûr les amateurs de fruits et les friands de chocolat !

Liste des ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 4 pommes (de type golden ou pink lady)

Pour la Pâte sucrée

• 2 œufs,
• 100 g de sucre roux, 
• 2 cuillères à soupe de lait,
• 250 g de farine,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• 50 g de beurre fondu.

Pour la Ganache au chocolat

• 100 g de chocolat (on peut en mettre moins)
• 100 mL de crème fraiche entière liquide

Pour la Crème d’enrobage 

• 40 ml de lait,
• 60 ml de crème fraiche entière liquide,
• 20 g de sucre roux,
• 50 g de noix concassées.

Les Ustensiles 

• Une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire aux bords plus hauts.
• Un fouet ou robot.
• Une spatule en bois ou une maryse.

Temps : 15 min de préparation + 30 min de cuisson

La recette de la tarte aux pommes chocolat et noix

Le fond de tarte

• Battre l’œuf avec 100 g de  sucre, les 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à blanchir le mélange.
• Ajouter la farine et la levure. Mélanger à l’aide d’une spatule vigoureusement ou bien au robot avec la feuille ou le crochet pétrisseur.
• Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
• Former une boule et l’aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 min.
• Sortir la pâte et abaisser à la taille du plat de cuisson sur un plan de travail fariné. Recouvrir une plaque ou un moule de papier sulfurisé. Déposer délicatement la pâte. NB : Vous pouvez la plier en 4 afin de la poser dans le plat sans la casser.
• A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte.
• Peser et couper le chocolat en carrés. Faire fondre au bain marie ou au micro onde sans le dessécher. (3 fois 30s à 850 W en remuant à chaque fois)

La ganache au chocolat

• Porter à ébullition la crème fraîche (100 ml)
• Verser la crème bien chaude en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger entre chaque ajout de crème à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une ganache bien lisse.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Peler les pommes et couper les en tranches de 3 mm.
• Étaler la ganache au chocolat sur la pâte.
• Parsemer de noix finement concassées sur la ganache.
• Déposer les tranches de pommes en réalisant de belles rangées bien droites.

La crème

• Préparer la crème : battre l’œuf avec 20 g de sucre roux puis ajouter 40 ml de lait et 60 ml de crème fraîche entière liquide. Bien mélanger et verser le tout uniformément sur la tarte.
• Finition (facultatif) : Mélanger 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots légèrement chauffée avec 1 cuillère à soupe d’eau. Étaler à l’aide d’un pinceau sur les pommes pour obtenir un bel effet brillant.

Voilà, j’espère que cette vous plaira. Une petite variation dans la recette classique de la tarte aux pommes. Bonne dégustation 😋