Recette du bœuf bourguignon

Recette du bœuf bourguignon
Recette du bœuf bourguignon

Recette du bœuf bourguignon maison, voilà un plat typiquement français, un grand classique à connaitre et aussi à maîtriser. Une recette qui demande un peu de temps et de cuisson mais qui reste un vrai régal !

Les Ingrédients (pour 6 personnes)

  • Bœuf du boucher (jarret, collier..) : 1 kg
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 35 g de farine 
  • 875 mL d’eau (ou 1 L d’eau si recette sans vin)
  • 3 cuillères à café de fond de veau du commerce 
  • ½ verre de bon vin rouge (125 mL) (vin du Gard pour ma part !)
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates 
  • 150 g de lardons natures
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de petits champignons de paris entiers déjà cuits (en boite c’est très bien)
  • Bouquet garni (laurier, thym, persil) 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Sel, poivre.

La recette du bœuf bourguignon

  • Détaillez le bœuf en gros dés.
  • Peler et couper les carottes en rondelles obliques et l’oignon en petits dés. 
  • Dans une grande cocotte à fond épais, faites dorer le bœuf de tous les côtés avec les 4 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Mélanger régulièrement pour que la viande n’accroche pas et reste bleue à l’intérieur.
  • Ajouter ensuite les carottes et l’oignon, et faites dorer 2 minutes, sans cesser de mélanger.
  • Ajouter la farine en saupoudrant et mélangez bien pour qu’elle recouvre tous les morceaux. 
  • Préparer le bouillon de fond de veau (l’eau contenant le fond de veau du commerce dilué) en le chauffant dans une casserole à part jusqu’à dilution complète. Préparer avec 1 L d’eau si la recette est faite sans vin ou 875 mL si avec vin. La quantité de fond de veau reste la même dans les 2 cas.
  • Versez dans la cocotte, le fond de veau préparé refroidi, le vin rouge (facultatif) et le concentré de tomate. Bien mélanger le tout.
  • Couper en tout petits dés les gousses d’ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni.
  • Etape facultative : placez les lardons dans une poêle et faites-les rendre leur graisse sur feu vif. Vous pouvez les mettre directement dans la cocotte sans les dégraisser notamment s’ils sont de bonne qualité.
  • Ajouter les champignons et les lardons dans la cocotte de bœuf. 
  • Baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h en mélangeant de temps en temps.
  • La cuisson doit se faire à petits bouillons et il faut surveiller que le fond n’accroche pas.
  • Ajouter les champignons et laisser mijoter encore 1h à 1h30.
  • La cuisson peut durer 2h30 à 3h30 en fonction de la quantité et la qualité de la viande.
  • Etape facultative : en fin de cuisson, le jus peut être filtré afin de le dégraisser.

Servir bien chaud avec des pâtes de bonne qualité ou des pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau. Bon appétit !

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