Verrine de betterave en gelée, mousse chou fleur et chips de jambon de Parme

Verrine betterave, chou fleur et chips jambon de Parme
Verrine betterave, chou fleur et chips jambon de Parme

Cette verrine allie la légèreté de la mousse de choux fleur, le craquant de la chips de jambon de Parme et la douceur de la gelée de betterave. Une verrine légère, rafraîchissante et très colorée, idéale en entrée ou en apéritif.
Un régal pour les premiers repas en terrasse !

Ingrédients pour 8 grandes verrines

  • 3 petites betteraves rouges pour la gelée + 1 petite betterave rouge pour la brunoise (prenez des betteraves cuites c’est plus rapide)
  • 1 orange
  • 2 cuillères à soupe d’eau (30 ml)
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)
  • du vinaigre balsamique
  • 200 g de chou fleur frais ou surgelé
  • 200 g de crème fleurette 30% de mg
  • de la noix de muscade
  • du sel et du poivre
  • du paprika (facultatif)
  • des chips de jambon de parme

Recette de la gelée de betterave et sa brunoise

  • Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen pendant 5 min les 3 betteraves coupées en cubes dans le jus d’une orange et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
  • Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 5 min.
  • Bien mixer le mélange à la betterave pour obtenir un coulis assez homogène.
  • Ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore bien chaud. Le chauffer si nécessaire.
  • Déposer délicatement le coulis de betterave dans les verrines en les remplissant au tiers.
  • Réserver au réfrigérateur au moins 30 min (si possible 1 h).
  • Couper en très fine brunoise la petite betterave restante.
  • Mélanger avec ½ cuillère à café de vinaigre balsamique ou mieux vaporiser. Réserver au frais.

Recette de la mousse au chou fleur

  • Cuire le choux fleur 10 à 12 min dans une casserole d’eau bouillante et salée.
  • Égoutter et assaisonner de sel, poivre et muscade. Mixer le tout et réserver au frais.
  • Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
  • Bien mélanger 1/3 de la chantilly à la purée de chou fleur bien refroidie.
  • Ensuite incorporer délicatement les 2/3 restants de chantilly afin d’obtenir une mousse homogène.

Dressage de notre verrine betterave, choux et jambon de Parme

  • Déposer la brunoise de betteraves sur la gelée de betterave lorsque elle est prise.
  • A l’aide d’une poche à douille, ajouter la mousse de choux fleur.
  • Saupoudrer une petite quantité de paprika
  • Ajouter une chips de jambon de Parme (préalablement réalisée en mettant au four un morceau de jambon de Parme pendant 10 min à 200°c)

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