Tarte Pistaches Framboises

Recette d’une tarte gourmande qui allie la fraîcheur d’une crème légère aux pistaches et ses framboises sur le croquant d’un sablé breton.

Les ingrédients pour 1 tarte de 6 à 8 personnes

Crème montée à la pistache
– 120 g de crème fleurette entière, 
– 60 g de mascarpone, 
– 25 g de pâte de pistache
– 12 g de sucre en poudre.

Sablé breton
– 2 jaunes d’œufs,
– 75 g de sucre en poudre (de préférence sucre roux),
– 75 g de beurre pommade,
– 100 g farine,
– 5 g levure chimique,
– chocolat blanc (pour étanchéifier le fond de tarte).

Décoration
– 300 à 400 g de framboises,
– Pistaches en brisure non salées.
– Confiture de fraise (facultatif)

La recette de la tarte pistaches framboises

1) Préparation de la crème montée pistache

• Mélanger le mascarpone au fouet pour le détendre puis ajouter la pâte à pistache.
• Dans un récipient refroidi, monter la crème fleurette en chantilly puis ajouter au dernier moment le sucre en poudre et finir de fouetter la crème bien ferme.
• Incorporer la chantilly à la crème mascarpone/pâte à pistache en commencer par mélanger avec un peu de chantilly puis ensuite incorporer le reste de chantilly délicatement à l’aide d’une maryse.
• Cet appareil doit être suffisamment ferme pour être mis dans une poche munie d’une douille cannelée. Réserver au réfrigérateur 1h.

2) Préparation de la pâte pistache maison

• Préparer 200 g de pistaches non salées, émondées et pelées.                                                 
• Torréfiez les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four 10 min à 150° (si elles ne sont pas déjà grillées) et laissez-les refroidir.
• Broyer dans un petit robot équipé d’une bonne lame les pistaches. Faire en plusieurs fois pour ne pas faire trop chauffer le robot.
• Quand les pistaches commencent à former une poudre, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile neutre. (pépin de raisin, tournesol….).
• Continuer à broyer jusqu’à ce que le mélange forme une pâte brillante et homogène. La pâte de pistache se conserve au réfrigérateur 1 à 2 semaines, un délice !

3) Préparation du sablé breton

• Blanchir au fouet et à la main les 2 jaunes d’œufs le sucre en poudre.
• Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75 g de beurre pommade et lisser le mélange.
• Tamiser dessus la farine et la levure chimique. Ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
• Aplatir la pâte  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
• Former un disque de 20 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie non beurré et cuire environ 20 min à 170° (15 min à chaleur tournante) de préférence avec le cercle pour obtenir un bel aspect du sablé breton.
• Laisser tiédir puis démouler délicatement.
• Pour imperméabiliser le biscuit, badigeonner le fond de tarte à l’aide d’un pinceau avec du chocolat blanc tempéré et laisse prendre à température ambiante ou quelques minutes au réfrigérateur.

4) Finition et décoration

• Mettez un peu de confiture au centre de la tartelette est facultatif mais vivement conseillé 😉
• Dressez la crème pistache à la poche.
• Ajoutez les framboises ou si vous le souhaitez des fraises entières, puis parsemez de pistaches grossièrement concassées.